Cuisson au bois
Je pratique la cuisson au bois dans un four “caténaire” ou “chaînette”, d’un mètre cube à flamme renversée.
Je place les godets à sel dans les endroits du four qui sont moins touchés par la flamme. J’appelle cette cuisson : la technique de “demi-sel”.
Durée de cuisson 16-19 heures, et bassinage de quelques heures la veille pour chasser l’humidité du four.
Je place les godets à sel dans les endroits du four qui sont moins touchés par la flamme. J’appelle cette cuisson : la technique de “demi-sel”.
Durée de cuisson 16-19 heures, et bassinage de quelques heures la veille pour chasser l’humidité du four.
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